Witam, mięsko wędzę od niedawna i pewnie jeszcze sporo muszę się nauczyć ale ostatnie moje wyroby wyszły mi całkiem smacznie więc postanowiłem co nieco napisać o wędzeniu. Na początek może trochę o sprzęcie, do wykonania prostej wędzarki którą możemy sobie zrobić na działce lub w ogródku będzie nam potrzebny szpadel 2 kawałki blachy, stalowa beczka kilka prętów na których będziemy wieszać wyroby oraz jutowy worek do przykrycia beczki. Całość przedstawiłem na rysunku żeby zbytnio się nie rozpisywać
Przed wędzeniem musimy przygotować zalewę w której namoczymy nasze mięso, do przegotowanej wody dodaję tyle soli (najlepiej soli do peklowania) aby surowe jajko unosiło się na jej powierzchni, (czyli duuużo ) następnie dodaję sporo przypraw takich jak liście laurowe, czosnek, pieprz, ziarna jałowca, ziele angielskie, majeranek kto co lubi ja daję dużo bo lubię aromatyczne mięsko. Przez chwilę jeszcze gotuję aby przyprawy uwolniły swój aromat, następnie studzę i do zimnej zalewy wkładam po porcjowane już mięso, kabanina powinna leżeć w zalewie 2-3 tygodnie wtedy dobrze skruszeje i przejdzie przyprawami. Po wyjęciu z zalewy mięso takie jak szynka czy karczek wkładam w specjalną elastyczną siatkę do wędlin a przez boczek po prostu przewlekam sznurek i robię pętelkę.
Nastepnie mięso rozwieszam na jakiś czas aby przeschło.
Mięsa rozwieszam w wędzarce i przez pierwszą godzinę wędzę na otwartej beczce aby mięso doschło następnie beczkę nakrywam workiem i wędzę przez około 5h. Do wędzenia najlepiej nadaje się drzewo owocowe oraz olcha, pod koniec wędzenia można dorzucić do ognia zielonych gałązek jałowca. Uwędzone mięso jest twarde i gumowate dlatego musimy je obgotować na wolniutkim ogniu przez godzinę do dwóch w zależności od tego jak miękką wędlinę chcemy uzyskać.
Tyle wiem na ten temat, co do wędzenia ryb to kiedyś próbowałem ale wyszło średnio, może dlatego że wędziłem jazie a lepsze do wędzenia są tłuste ryby. Przed wędzeniem wystarczy je dzień wcześniej natrzeć solą i przyprawami no i oczywiście ryby wędzimy krócej od mięs.
Może ktoś coś doda mądrego od siebie do tego tematu
POZDRAWIAM!!!