Wydaje mi się, że chodzi bardziej o wartości odżywcze niż bakterie. Ze swojej praktyki mogę powiedzieć że witaminy są w stanie przetrwać tyle bez większych strat. Niektóre enzymy będą aktywne w takiej temperaturze i produkty rozkładu mogą być szkodliwe.
90 dni jest wyznaczone z dużym zapasem, ale tak musi być ze względów bezpieczeństwa.