Śledź opiekany w zalewie octowej.

[wind]

Niby nic, ale znam takiego co by zabił za takie śledzie . Jak dla mnie jest to jedyna, poza smażoną, przyswajalna forma przygotowania ryby. Od czasu do czasu przygotowuję sobie i przyjaciołom spory zapas takiego specjału.

Składniki jakie będą nam potrzebne to:

główni bohaterowie, czyli śledzie w potrzebnej nam ilości,

mąka

olej

zalewa octowa

piwo, w potrzebnej nam ilości

 

Kupuję w przetwórni lub hurtowni blok mrożonych filetów, myję je, solę i tak przygotowane smażę na oleju obtoczone w mące.

Po usmażeniu zostawiam do wystudzenia i obcieknięcia oleju. W tym czasie przygotowuję zalewę. Potrzebne składniki to:

ocet 10%

woda

cebula

liść laurowy

ziele angielskie

sól i cukier

Parę słów o proporcjach  (przykładowy roztwór)

ocet 1 szklanka

woda 5 szklanek

cebula i przyprawy w/g smaku

sól 2/3 łyżki stołowej

cukier 2 łyżki stołowe

 

Całość zagotować i potrzymać na ogniu jeszcze z 5 minut.

 

Usmażone płaty układamy w pojemniku lub słojach, zalewamy i pasteryzujemy.

Z ok 7 kg płatów wyszło mi 9 słoików i naczynie pełne smakowitych filecików, gotowych do spożycia już po dwóch dnia od zalania.

 

smacznego

[Docio]

Nie wiem, czy wszystko dobrze zrozumiałem. Spodziewałem się, że skoro w nazwie jest sledź w zalewie octowej, to bedzie czuć ten ocet a tu... Czy na pewno na 1 obj octu 10% dajesz 5 obj. wody? To wychodzi zalewa 0,3% a spodziewałem się ok 2%

 

Edit. Coś i się porąbało. Jak policzyłem to wychodzi 1,7-1,8% a to juz jest odczuwalne.

Sorki.

Edytowane 6 Grudnia 2014 przez Docio

[Jotes]

smacznego

 

Komu smacznego, temu smacznego. Wyglądają rewelacyjnie, a i pamiętam, że smakują wybornie. Co tu dużo gadać, narobiłeś smaka, że aż się ślinię na ich widok.

[wind]

Może jakiś słoik dotrwa do przyszłorocznych wakacji i o ile uda się spotkać to nie będę Tobie żałował.

[Docio]

Do przyszłorocznych wakacji to pewnie jeszcze kilka razy takie zaopatrzenie zrobisz.  

[ZYBI68]

Daniel, a dlaczego mrożonka  no nie mów, że z lenistwa 

[wind]

Mrożone, bo filety i dostępne w dowolnej chwili.

[szpifa7]

Sledż w pomidorach;

 

podaję samą zalewę,bo śledzia każdy wie jak usmażyć

 

2 szklanki wody

1 słoik koncentratu 200g

1 szklanka cukru

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

to wszystko zagotowac

 

cebula pokrojona w talarki (jak do zalewy octowej )

liśc laurowy,ziele ang. do pojemnika ze śledziami

 

 

wszystko poukładac,poprzekładac w pojemniku i zalac zalewą i odstawic na dwa dni zeby się przegryzło

 

Dodam tak od siebie,że jak jest za gęste to dodaję zalewę octową ,która zostaje ze śledzi z zal. octowej i troszkę chilli dla ostrości tylko wtedy jak sabo widzę

 

prima-sort

 

Każdy z nas ma inne podniebienie,więc każdemu coś będzie brakowac

 

Palce lizac

Smacznego

Edytowane 19 Kwietnia 2015 przez szpifa7

[kris1313]

Sławku- miło było Cię poznać, a o śledziach widzisz nie zdążyliśmy pogadać, ale nic straconego!

Czy w tym swoim przepisie nie dajesz wody?

Tak zrobione śledzie spotkałem pod nazwą " po kadzubsku".

W tym pomidorowym sosiku są pyszne.

Jak się wyśpię to dopiszę przepis na "śledzia w ogórkach", bom tu go nie spotkał.

[szpifa7]

Słuszna uwaga Krzysztof i już poprawiłem

[kris1313]

      Śledzie w ogórkach

Oczyszczamy śledzie odcinając przednie płetwy razem z głową, następnie  zalewam je marynatą octową i odstawiamy w chłodne miejsce na ok.1 dobę.

Marynatę robię bez cebuli w proporcji 2 szkl. wody + 1/2 szkl. octu 10%.

Następnego dnia przygotowuję mieszankę warzyw krojąc w drobną kostkę (na 1 kg płatów śledzi):

- 4-5 szt.  (ok.0,5kg) kiszonych ogórków

- 3-4 szt cebul

- 1 czerwona papryka

- 1 strąk ostrej papryczki

Mieszankę tą solę i pieprzę do smaku.

Zamarynowane śledzie odlewam i filetuję od kręgosłupów wyrywając je od strony ogona. Ości brzuszne odchodzą wtedy razem z kręgosłupem.

Rozkrajam tuszkę na dwa płaty po linii kręgosłupa. 

Każdy płat smaruję po wewnętrznej stronie musztardą chrzanową lub ostrzejszą i zwijam w koreczek.

Do salaterki o pionowych ściankach wsypuję na dno warstwę warzyw i układam na niej ściśle warstwę koreczków i znowu warzyw  na zmianę aż do góry.

Całość zalewam olejem (zwykłym lub z oliwką), zawijam folią spożywczą i odstawiam do jutra do lodówki. Gotowe - mogą tam stać do 2 tyg.jak wytrzymasz  . 

   Smacznego!!! 

P.S. Nauczyła mnie Janeczka -

Można użyć również śledzi solonych z beczki lub marynowanych płatów ze sklepu. Też są dobre, choć nie tak delikatne jak te świeże złowione przez siebie.

Solone śledzie przed marynowaniem  trzeba przez kilka godzin  wymoczyć od soli.   

Gotowe płaty marynowane oczywiście nie potrzebują już trafić do zalewy octowej.

Te śledzie ze sklepu są dość grube i wtedy nie zwijam ich w koreczki ale układam pocięte w kawałki ok 2x3cm. 

[Docio]

Ślinotoku tylko przez Was dostaje łobuzy. Macie coś ze śledziem ale bez cukru lub przynajmniej w bardzo małej ilości? Wtedy i ja bym skorzystał a na razie, od czasu do czasu, pozostaje mi jedynie prosty filet w occie jabłkowym.

 

Hehehe spóźniłem się z prośbą, jest coś dla mnie - bez cukru.  

Edytowane 19 Kwietnia 2015 przez Docio

[szpifa7]

@Docio przepisy są po to żeby je łamac

możesz zrobic z mniejszą ilością cukru,będą bardziej kwaśne lub ostre dodając więcej chilli,a cukru dodaj do smaku 1/3 szklanki

[Docio]

Też za dużo jak na moją cukrzycę. W pomidorach też jest minimum 20% cukru i muszę uważać, zresztą nie tylko na cukier. Niemniej dzięki.  

[kris1313]

Ale te śledzie w ogórkach nie mają cukru, choć sądzę, że na niego  przeliczyć można mieszankę warzyw i mięsko ryby.

Co do zalewy octowej to cukru wcale możesz nie dodawać.

Ja dla smaku dodaję za to łyżeczkę vegetty albo kostkę warzywną.

[Docio]

Kris jasne, że nie ma dlatego sie ucieszyłem, bo faktem jest, że lubię śledziki.

[Jmatejko]

Jadłem takie będąc pacholęciem. Dzięki za przywołanie wspomnień