Nóż

[Sylwia Trojanowska]

Szukam na tym forum pomocy. Mój tata zapalony wędkarz (jego rekord sum 201 cm) zgubił ostatnio nóż, którym często obierał ryby. Ja się na tym kompletnie nie znam, a zbliżają się jego urodziny i chciałabym mu sprawić jakiś fajny prezent. Do poprzedniego noża był bardzo przywiązany. Podobno zawsze ostry itp. Czy pomogą mi Państwo w doborze odpowiedniego sprzętu dla taty? Oglądam jedną stronę https://www.bron.pl/noze-scyzoryki-maczety/noze  tylko jak wspomniałam ja się na tym nie znam. Jestem ze śląska, a tata często jeździ nad Wisłę i Skawinę.  Łowi sumy i brzany. I chcę wybrać odpowiedni nóż do tych ryb.

[wind]

Pamiętasz może kształt i wielkość starego noża? Na FB można znaleźć ludzi, którzy sami wyrabiają piękne noże. Za stosunkowo nieduże pieniądze można zamówić niepowtarzalny nóż na prezent.

[Docio]

Co wyczytałem z postu Pani Sylwii.

- zawsze ostry nóż;

- nóż do obierania ryb;

- sumy i brzany.

Nóż do obierania ryb, czyli do oprawiania, czyli do filetowania. Klinga dłuższa od przeciętnej (coś jak długość "szefa kuchni" ale krótszy od "chlebowego"), bardzo cienka i z tego powodu niesamowicie elastyczna, która sama układa się na delikatnej skórze i niewielkimi ruchami precyzyjnie oddziela ją od mięsa.

Zawsze ostry czyli nie potrzebujący ostrzenia. Może to być ostrze jednostronne ostrzone chemicznie lub ostrze dwustronne ze specjalnej stali.  W obu przypadkach kraj produkcji ma znaczenie, tradycje osadzone w tradycyjnej kuchni a jednocześnie nie bojące się innowacji przemysłowych. W pierwszym przypadku szukałbym wyrobów specjalistycznych z Kanady a w drugim w Niemczech. Jednak to do mnie, jako wędkarza nie przemawia. Raczej z takiego stwierdzenia wynika, że nóż był jednak ostrzony ale, że był wykonany z odpowiednio twardej stali utrzymywał bardzo długo stan naostrzenia i dodatkowo był chroniony pokrowcem.

Wielu osobom nasuwa się też Norwegia, Szwecja i Finlandia jako chyba najbardziej znane u nas kraje takich noży ale nie znam ich wyrobów, które nie wymagałyby ostrzenia.

Z podanego linku najbliższy tematowi jest ten wyrób ale to nie do końca to, gdyż wymaga ostrzenia. Nóż do filetowania jest specyficzny w kuchni tak jak nóż do chleba i nie rozumiem dlaczego Pani szukała takiego na stronie z bronią.

Trudno konkretnie doradzić i Wind dobrze zapytał o kształt, gdyż to determinuje preferencja wędkarska. Jedni wolą nieco wygięte, inni bardziej wygięte a jeszcze inni zupełnie proste. Podaję kilka linków, moim zdaniem lepszych od wspomnianego wyżej: 1, 2, 3. Koniecznie trzeba czytać opisy i uważnie się przyglądać, gdyż nie tylko ryby się filetuje lecz również mięsa a to zupełnie inne noże.

No i ostatnie. Sumy i brzany. To akurat rybki o bardzo twardej strukturze szkieletowej i standardowy bardzo elastyczny nóż może nie dać rady. Musi też mieć dość długą klingę bo niewielkie ruchy nie podzielą wstępnie ryby. O użytej sile przy krojeniu nawet nie wspominam i nóż musi być po prostu mocny jak ten przykład. 

A na koniec. Dobre noże do filetowania ryb, według mnie, to takie, które nie mają w nazwie "wędkarski". Filetowanie ryb to kuchnia a filetowanie ryb wędkarskie to przygotowywanie rybek na przynętę, dlatego są tak małe. Nożem wędkarskim do filetowania nie z filetuje się nawet 1,5 kg leszczyka, gdyż klinga jest zbyt krótka i naszarpie się mnóstwo mięska nim oddzieli skórę. 

Osobiście posiadam komplet noży kanadyjskich Cuisine (firma chyba już nie istnieje), które pracują stale w kuchni, a te do filetowania przerobiły dziesiątki kilogramów ryb, o ile nie więcej. Noże nie wymagają ostrzenia a służą już od niemal 30-tu lat. Są jednak specyficzne (ostrze jednostronne) i trudne do przyzwyczajenia dlatego na co dzień używam tradycyjnego Masterszefa.  

No i oszukałem.  Nie od 30-tu lat lecz od niemal 20-tu lat. Kupiłem komplet w 1999 lub w 2000 roku.

Edytowane 20 Września 2018 przez Docio
pomyłka

[Docio]

Może pochopnie ale biorąc pod uwagę prośbę o pomoc i brak zainteresowania, mam wrażenie, że handlowcy znaleźli nowy sposób na reklamę.

[Krzysztof Bednarz]

ja od siebie mogę polecić zerknięcie na ten poradnik o nożach ->https://www.combat.pl/blog/post/wiemy-czym-tniemy-nozowe-abc-1 a od siebie mogę polecić najlepiej coś składanego. Ważne żeby nie oszczędzać kasy jeśli sprzęt będzie wykorzystywany często

[Alexspin]

[Nutoma]

JA osobiście korzystam z noży do ryb z tej strony i tak jak Pani napisała są zawsze ostre :) Noże do ryb