Niedocenianie grzyby

[quartz]

Czasem się trafia przy łażeniu nad jeziorem czy rzeka. Zacznę skromnie, od jednego.

Siedzuń sosnowy (Sparassis crispa).

 

Wybitnie upierdliwy do oczyszczenia. Za to jajecznica z nim jest wspaniała. Nie ma co gadać, trzeba spróbować. Ciekawostka, ten grzyb to pasożyt. Znaczy mniej więcej tyle - drzewo pod którym rośnie czeka śmierć. A żeby było jeszcze śmieszniej - do niedawna był pod ochrona.

 

Jak, co? Ano myjemy w durszlaku, rozrywamy na mniejsze kawałki, myjemy, płuczemy. Na patelni smalec z cebula, może być boczek czy co kto tam chce. Wrzucamy tego grzyba (rozerwany na "płatki"), raczej dusimy niż smażymy. Jak już podnosimy temperaturę i wlewamy roztrzepane jajca z sola i pieprzem.

 

Kto następny?

[Jotes]

Siedzuń sosnowy (Sparassis crispa)

 

U nas nazywany "Kozia broda". My zbieramy te grzyby. Żonka wrzuca je do duszenia wraz z różnymi innymi grzybami, bo dobrze jest, gdy do duszenia wrzuca się dużo różnych grzybów - o wiele lepszy i bogatszy smak. 

 

A ja dla odmiany dodam grzyba rosnącego istnymi "stadami", a który jest niedoceniany przez zbieraczy. 

 

Zasłonak kleisty

 

I o ile umyta pecłonka (gąska), solona, obtoczona w mące i wrzucona na gorący tłuszcz jest bardzo smaczna, tak ten grzybek bije ją na łeb na szyję. Ten grzyb (u nas nazywany "tłuszczka"), w przeciwieństwie do pecłonki jest po usmażeniu mięsisty i mięciutki, a co za tym idzie niesamowicie smaczny. I choć jest z nim cała masa roboty z myciem, to i tak celowo ją zbieramy, by urządzić sobie prawdziwą ucztę po usmażeniu ich. Swego czasu zbierałem je też do marynowania, ale wtedy wybierałem tylko nierozwinięte kapelusiki. W occie jest lekko słonawy, świetnie nadaje się na zagrychę, ale nie tylko.

Edytowane 18 Listopada 2016 przez Jotes

[quartz]

U mnie mówią na to szmaciak.
Mniam, mniam z tym zaslonakiem

 

Płachetka zwyczajna (Cortinarius caperatus)

Kto nie jadł pseudo flaków - nie wie co stracił.  Podsmażone do bulionu i już. Oczywiście pokrojone w paski, bo wtedy wzrokowo przypominają flaki.

[Jotes]

Płachetka zwyczajna (Cortinarius caperatus)

 

Niemka - też zbieram.

[quartz]

Niemka - też zbieram.

A idź Prezes, bo niczym nie zaskoczę. To jest nierówna walka i na dodatek karty były znaczone.

[Jotes]

No dobra, to dodam jeszcze, że do duszenia zbieram też kilka szt siwek - takich. Za to absolutnie nie zbieram (żona też) żadnych maślaków.

[quartz]

Jak nimo nic to zbierom i maślaki. Grzyb bez smaku, zapachu, upierdliwy w czyszczeniu. Z octu to ujdzie. Ale co z octu nie jest zjadliwe?

Teraz dowalę - kolczak obłączasty. Tylko zaznaczę od razu, nigdy nie rozumiałem fenomenu kurek (pieprznik jadalny). Młode owocniki (stare są gorzkie) i najlepiej wyskrobać mu te rurki pod kapeluszem.

[Jotes]

Sarniak dachówkowaty - u nas Sarna

Rycerzyk czerwonozłoty - u nas Cukrówka - też chętnie je zbieramy. 

[quartz]

Sarniak dachówkowaty - u nas Sarna

Rycerzyk czerwonozłoty - u nas Cukrówka - też chętnie je zbieramy. 

Prezesie, jo ni zbiram. A jedles żeś jajowe na młodych purchawkach? Szalu ni mo, odmiana jest. Ino młode muszą być, bialutkie po przekrojeniu. Takie tam wicie, zapchaj dziura.

[quartz]

Powracam z muchomorem. (Amanita fulva). Bywają lata, ze to dosłownie kosić można. Niestety w smaku raczej pusty. Kombinowałem na wiele sposobów.  Jedyny sensowny to w ocet, na zagrychę. Cos jak opieńki - ale to nie to. Zbieramy same kapelusze. Delikatne, kruche. Trzeba uważać przy transportowaniu. Zaleta - nie żrą tego robale. Raczej.

 

Prezesie Jarosławie - czy prezes się zgadza z moim zdaniem? Nie ukrywam, ze spodziewałem się większego odzewu w tym wątku. Byśmy może kogoś zdymisjonowali czy coś? No coś trzeba robić, tak być nie może.

Edytowane 18 Listopada 2016 przez quartz

[quartz]

Głupio tak któryś raz pisać bez odpowiedzi innych.

 

Żółciak siarkowy (Laetiporus sulphureus)

 

Albo ja nie mam szczęścia i za późno zbierałem...  Coś ten tego i tamtego? Jakieś rady? Prezesie - jak żyć?

[Alexspin]

Nie ma jak Lactarius deliciosus na maśle. Najlepsze jadłem w Pod Czarcim Kopytem... mnnniaaammm!

Edytowane 2 Grudnia 2016 przez Alexspin

[quartz]

Nie ma jak Lactarius deliciosus na maśle. Najlepsze jadłem w Pod Czarcim Kopytem... mnnniaaammm!

Panie, my tu rydzach nie gadamy. A już w szczególności o tym, gdzie jadałeś. Grzyb panie musi być własnoręcznie zebrany, oczyszczony i przygotowany jako potrawa. Knajpy i najbardziej cenione grzyby się nie liczą . 

[Alexspin]

OK, cofam wszystkie rydze i wszystkie knajpy...

Niestety, przy mojej obecnej kondycji i wzroku, to mogę chyba zbierać tylko kanie...

[Jotes]

Alek, no nie poddawaj się. Spacerek po lesie każdemu dobrze zrobi. A grzyby? No przecież też możesz stosować C&R.

[quartz]

Alek, no nie poddawaj się. Spacerek po lesie każdemu dobrze zrobi. A grzyby? No przecież też możesz stosować C&R.

Hihihihi. Albo fotki robić. Przecież tu nie chodzi o napchanie brzucha. Tylko o odkrywanie czegoś na nowo. Ja nie jestem jakimś oszołomem. Bo np. karpia na święta nie cierpię. A tak się utarło. Skąd i dlaczego to warto zapytać klechy. A na 99% Ci nie odpowie konkretnie. Bo wie i nie potrafi się do tego przyznać. Albo nie ma pojęcia i przyłazi tylko po kopertę.

Alek - niczego cofać nie musisz. A rydze na maśle z odrobina soli to zwyczajnie rarytas. Tylko, ze ciężko rydze podciągnąć pod "niedoceniane grzyby".

Edytowane 3 Grudnia 2016 przez quartz

[Alexspin]

Na Wigilię ryba, to tradycja chrześcijańska, a dla czego karp? Po prostu był najłatwiejszy w hodowli, odporny na złe warunki (przegęszczenie) i ma duże przyrosty masy.

Osobiście wolę sandacza, suma, lub łososia.

[quartz]

Na Wigilię ryba, to tradycja chrześcijańska, a dla czego karp? Po prostu był najłatwiejszy w hodowli, odporny na złe warunki (przegęszczenie) i ma duże przyrosty masy.

Osobiście wolę sandacza, suma, lub łososia.

Od kiedy w Polsce? To kluczowe pytanie.

[zwykły michał]

Historia karpia w Polsce jest dość interesująca. Czytałem o tym pierwszy raz Wędkarzu Polskim jeśli dobrze pamiętam. W zeszłym roku trafiłem na ten artykuł

http://m.newsweek.pl/historia/bez-karpia-nie-ma-wigilii-oto-prawdziwa-historia-karpia-na-wigilijnym-stole,artykuly,277397,1.html

[quartz]

Historia karpia w Polsce jest dość interesująca. Czytałem o tym pierwszy raz Wędkarzu Polskim jeśli dobrze pamiętam. W zeszłym roku trafiłem na ten artykuł

http://m.newsweek.pl/historia/bez-karpia-nie-ma-wigilii-oto-prawdziwa-historia-karpia-na-wigilijnym-stole,artykuly,277397,1.html

Po tym "komunisci" przestałem czytać. Karp byl w Polsce zanim ktoś komunizm wymyślił. Dlaczego? Ano dla tego ze szybko przybierał na wadze. W byle bajorze. A według Kościoła ryba to nie mięso i można spożywać nawet jak jest post.

 

Tak już całkiem na marginesie. To watek o grzybach "niedocenianych". Karp raczej grzybem nie jest.

Edytowane 3 Grudnia 2016 przez quartz

[Alexspin]

Od kiedy w Polsce? To kluczowe pytanie.

Jeśli chodzi o pierwociny, to w 1136 roku.

[quartz]

Chodziło mi raczej o to kiedy sprowadzono karpia do Polski. A za celna ripostę jak zwykle serdecznie dziękuję.

[Alexspin]

Chodziło mi raczej o to kiedy sprowadzono karpia do Polski. (...)

Właśnie w 1136 r., sprowadzili go Cystersi, którzy przywędrowali z Czech i osiedlili się w okolicach Milicza.

[Ozet]

Pospolity, smaczny grzybek, wspomnienie dzieciństwa i wczesnej młodości:Twardzioszek przydrożny ( Marasmius oreades). Nazwany u nas tańcówką. Do dzisiaj pamiętam smak gęstych sosów albo jajecznicy z tym grzybkiem, choć nie jadłem go pewnie z 35 lat. Inna sprawa że w młodości wszystko smakowało lepiej...

[quartz]

Pospolity, smaczny grzybek, wspomnienie dzieciństwa i wczesnej młodości:Twardzioszek przydrożny ( Marasmius oreades). Nazwany u nas tańcówką. Do dzisiaj pamiętam smak gęstych sosów albo jajecznicy z tym grzybkiem, choć nie jadłem go pewnie z 35 lat. Inna sprawa że w młodości wszystko smakowało lepiej...

A tego ja z kolei się stracham zbierać. Jakos nigdy nie mam pewności.

 

Co do smaków "młodości" - różnie z tym bywa. Ja np. miałem torsje na myśl o cebuli, porze. Do tzw. flaków nikt mnie nawet pasem by nie zagnał.